PRODUCCION DE LECHE OVINA EN GUALEGUAYCHÚ

Publicada el 19 Ago. 2021

Mientras estudiaba, pensaba en cómo volver productivas las 9 hectáreas de la familia, para instalarse en el campo y vivir de la actividad. Desde hace tres años tiene un emprendimiento de lechería ovina en Perdices, único en la provincia.

Como muchos jóvenes que dejan la ciudad para estudiar pero quieren volver a la querencia, el campo promete una vida en un entorno natural pero con múltiples desafíos. Bruno Melchiori es un emprendedor nacido en Villa Paranacito que buscando qué hacer con algunas hectáreas de la familia decidió volcarse a la lechería ovina sin tener todos los recursos para crecer en la actividad que requiere mucha inversión y paciencia.

“Siempre me gustó el campo. A veces los resultados no son acordes a lo que uno invierte. Empecé a estudiar agronomía en Oro Verde pero finalmente estudié administración agropecuaria. Quería encontrar algo que desarrollara el valor tierra al máximo para ser rentable. Para tener un feed lot no llegaba con la inversión y pensé en algo innovador como hacer lechería ovina”.

En el país hay alrededor de 40 establecimientos, uno en provincia de Córdoba en Los Cocos, provincia de Buenos Aires es la que más tiene, el más grande está en Pehuajó se llama familia Green y tiene 800 ovejas en ordeñe de la raza pampinta, raza desarrollada en Inta La Pampa de ahí su nombre.

En Entre Ríos Bruno es el único productor tambero ovino que tiene la raza frisona de alta producción, prolificidad del 200% y gran precocidad. Arrancó con 6 ovejas y dos carneros comprados en la facultad de veterinaria de la UBA y después otras 12 a un productor. Para ordeñar armó una tarima sin techo ordeñando él solo las 18, al año se hicieron más de 30 que producían entre 45/ 50 lts pudiendo sacar más pero todavía lo condiciona la promoción del producto elaborado y la comercialización.

“Yo creo que hay arrancar por la oveja, produciendo vientres, animales. Y de ahí empezar con el tambo, nosotros compramos una ordeñadora doble bajada portátil y un freezer. Me han ofrecido irme a Córdoba a producir allá pero yo quiero hacerlo en Entre Ríos, soy querendón de mi lugar no quiero ser uno más de allá, creo que uno puede hacerlo”. La unidad económica son 90 animales, una oveja de punta da 45kgs de queso, dos corderos y 4 kgs de lana. Un kg de queso de pasta blanda vale en el mercado entre 15 y 17 dólares, en Buenos Aires es más fácil de comercializar por las grandes cadenas de hoteles donde se aloja el turismo internacional. “La gente en el mundo come estos tipos de quesos de oveja o de búfala, saben lo que son quesos curados. Yo hice un curso en el INTI de maestro quesero y fui aprendiendo a hacer distintos tipos de queso, logré un tipo pecorino, manchego, provoleta y roquefort que es más fácil”.

La comercialización de los quesos y estoquearlos es costoso, esto lo llevó a dedicarse a la elaboración de dulce de leche. “El año pasado durante la cuarentena fue muy complicado para la venta. El dulce de leche es muy rico, queda brilloso y rinde mucho, lo hacemos nosotros en una paila de 100 lts. Ahora compré una cámara de frio, para congelar la leche. En la etapa de ordeñe produzco todos los días, porque no tengo capacidad de stockear”.

En el mercado internacional el litro de leche ovina está en 1,10 dólar, con costos para extraer de 40 $. Los manuales dicen que la oveja come un 4% de su peso, yo le doy 1 k a 1,5 kg de maíz por día, mega fardos de alfalfa y pradera de lotus.

Cualidades de la leche ovina

Es un tipo de leche con mayores sólidos totales que la de vaca; tipo A2 que en rendimientos está entre el 17 y el 22%. En materia grasa oscila entre 7 y 9%. Pero forma un coloide perfecto que nunca se ve, lo que hace más digestible o palatable. Al tener menor cantidad de lactosa que la leche de vaca es muy buscada por la gente que tiene intolerancia a la lactosa o a la proteína de la lactosa. En cuanto a rendimiento está primera, luego de la proveniente de cabra y por último la de vaca. Si comparamos por alfa caseína o beta caseína que es lo que posee la leche ovina, es la que menores elementos de traza tiene.

“Al principio de la lactancia el volumen es mayor pero los sólidos son menores, esto se puede igualar con la alimentación que requiere de mucha inversión y más trabajo; aunque a veces no se ve reflejado en el negocio. Al principio de la lactancia con 6, 5 casi 7lts se hace un kilo de queso de pasta semidura, llegando al final de lactancia con 4, 2 lts que logran un kilo de queso de pasta dura”.

Yo me dedico a la elaboración de dulce de leche. En el mercado internacional el litro de leche ovina está en 1, 10 dólar, con costos para extraer de 40 $. Los manuales dicen que la oveja come un 4% de su peso, yo le doy 1 k a 1,5 kg de maíz por día. Por dieta mega fardos de alfalfa y pradera de lotus. El año pasado fue muy complicado tuve oferta del Kapé para comprarme la producción. El dulce de leche es muy rico, queda brilloso y rinde mucho, lo hacemos nosotros en una paila de 100 lts. Ahora compré una cámara de frio, para congelar la leche. Cuando estoy en ordeñe produzco todos los días, porque no tengo capacidad de stockear.

¿Cuál es la época de mayor producción?

La producción no es todo el año, arranco a ordeñar en agosto, para llegar hasta marzo o abril el ordeñe. Mi idea a futuro es hacer dos tandas de ordeñe, pero por ahora resulta demasiada producción porque una vez elaborado el dulce de leche no lo podía vender. No puedo decir que no funciona me faltan algunas habilitaciones. El año pasado logré una producción de 1300 frascos mensuales de dulce de leche, a un precio de $280 el medio kg y de costo $100. Podría haber producido el doble con 30 ovejas pero me cuesta la venta. El animal una vez que empieza a producir no para, son animales de costumbre gregaria y una gran mansedumbre.

Se vende la leche fluida?

Acá estoy muy lejos de todos los productores, en provincia de Buenos Aires las queserías elaboran quesos a fasón quedándose con 30 % de la producción. Yo quería hacer esto, no pude lograrlo con ninguna quesería en nuestra zona.

Y la posibilidad de comprar una máquina chica para elaborar quesos?

Esta paila que tengo la puedo transformar en tina de 100 lts, caliento la leche, la incubo. Se puede hacer de todo con la leche. La verdad que de forma artesanal todos nos manejamos con esto, para pasar de esto vamos a máquinas con vapor que valen muchísimo. Yo podría sacar mucho dulce de leche y vender pero acá la gente compara precios y consume el más barato. Este es un producto para el turista, acá quieren abastecer una feria en el Ex frigorífico Gualeguaychú con producción del departamento. Estuvimos hablando con Carlos Silva secretario de la Producción de Gualeguaychú, pero falta aceitar mucho el circuito porque por ejemplo para la carne ovina aún no hay en el departamento un frigorífico habilitado. En otras provincias la carne se comercializa muy bien, por 150$ el frigorífico carnea el animal y el productor lo vende, acá no está el acceso a eso.

Se hace inseminación artificial?

En nuestro país la genética es muy cerrada. Hay gente que trae semen importado de Uruguay, también laparoscópicamente se realiza, la oveja tiene el cuello espiralado, es diferente la técnica a la de los bovinos. Pero todavía no hay comercialización por parte de empresas que se dedican a esto en vacunos.

Cómo es el manejo de los animales?

Bajo el sistema voisin, los animales me siguen solo con un chiflido y un tarro, y aprenden de horarios, cada una tiene su lugar y es raro que cambie. Si lo hace es por algún problema. La oveja no tiene sisterna, necesita un masaje previo y después van las pezoneras. Se hace un despunte de 5 ovejas, se limpia la ubre y si tiene problemas se le hace test de mastitis. Tardo 3 minutos por oveja, siendo las pulsaciones el doble de velocidad que las de la vaca y la presión más baja.

Pronto comienza un nuevo ciclo de ordeñe

En este mes de julio empiezo a subir al tambo a todas las borregas para que se vayan acostumbrando al ordeñe. En agosto empezaremos con el ordeñe pero vamos a trabajar más en hacer todos los registros, habilitaciones dedicándonos en la parte estructural para que el año que viene arranquemos con todo armado para comercializar mejor. Vamos a tratar de arrancar con dos tandas colocando dispositivos con prostaglandina para ciclarlas a todas, buscando que cabeza y cola de parición se junten y después las demás que celen en noviembre para que estén pariendo cercano a mayo, cubriendo todo el año. Las ovejas son en general foto-período negativo.

Que conclusión sacás hasta ahora del tambo ovino como negocio?

La venta de la producción se puede hacer pero hay que recorrer mucho y a su vez aumentar la escala porque los compradores necesitan todo el año. Es un producto especial que no cualquiera está dispuesto a pagar. Los quesos tampoco se pueden vender al precio que deberían. Poca gente mira el precio por kilo.

Para poder salir a venderlo tengo que armar una cadena de comercialización y conseguir quien lo compre entendiendo que es un producto especial, hay tentativas el año pasado no pude hacer nada porque todas las oficinas estaban cerradas. No pude hacer pruebas de brucelosis y tuberculosis que es necesario para poder vender mis productos libres y para elaborar necesito una planta habilitada, en otras provincias estimulan este tipo de producciones haciendo habilitaciones como algo artesanal.

Consignataria Duarte