Por Fabian Miró
En el establecimiento Les Amis (Los Amigos), ubicado a cinco kilómetros de la localidad de Enrique Carbó, en el departamento Gualeguaychú, se desarrolla una experiencia ganadera poco común en la Argentina: la producción de carne Wagyu premium, orgánica y certificada, dentro de un Área Natural Protegida de Usos Múltiples de la provincia de Entre Ríos.
El proyecto es liderado por el médico veterinario Luis Barcos y su esposa, la ingeniera agrónoma Naira Camacho, quienes trabajan sobre una superficie de 140 hectáreas, combinando pasturas naturales, forraje y granos, con una impronta de conservación ambiental.
Un entorno natural preservado
El campo se encuentra rodeado de monte nativo y pajonales, en un ambiente de absoluta tranquilidad donde se preservan la fauna y flora autóctonas. Allí, los Wagyu se destacan por su mansedumbre y su excelente adaptación al entorno.
Barcos explicó que el establecimiento forma parte de un Área Natural Protegida de usos múltiples. “Protegemos el ambiente, cuidamos el monte y, al mismo tiempo, producimos ganado Wagyu y miel”, señaló.
Una trayectoria con peso propio
La experiencia productiva de Les Amis se sustenta en la extensa trayectoria profesional de Luis Barcos, una figura de referencia en la sanidad animal y la política agropecuaria argentina. Fue presidente del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), donde impulsó políticas clave en materia de control sanitario y apertura de mercados.
Además, se desempeñó como representante de la Argentina ante la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA, ex OIE), participando en foros internacionales vinculados a la sanidad y el comercio de productos de origen animal. En el ámbito académico, es profesor honorario de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Buenos Aires, reconocimiento a su aporte a la formación profesional y al desarrollo del sector.
Wagyu: la élite de la carne vacuna
“Hablar de Wagyu es hablar de la carne más premium del mundo”, afirmó Barcos. “Si lo comparáramos con una línea de autos, sería un Rolls Royce”.
Con 28 años de trabajo sobre la raza de origen japonés, Barcos fue uno de los pioneros en introducir Wagyu en la Argentina y en otros países. La principal característica de esta carne es el marmoleado, una infiltración de grasa en el músculo que aporta terneza, jugosidad y un sabor distintivo.
El Wagyu es además una raza rústica y adaptable a distintos climas. “La clave es brindar alimento, agua, sombra y tranquilidad, algo que en Les Amis está garantizado”, remarcó.
Manejo respetuoso y eficiencia productiva
El sistema de manejo prioriza el bienestar animal. “No usamos caballos ni perros para el arreo. Caminamos el campo y los animales conviven incluso con nuestros perros, como uno más del rodeo”, explicó.
Los índices de preñez oscilan entre 90 y 95%, con terneros que nacen con un peso cercano a los 25 kilos, propio de la raza. El destete se realiza con animales de 180 a 190 kilos, mientras que el peso ideal de faena se ubica en torno a los 805 kilos, llegando en algunos casos a 850 kilos, tras tres años y medio de recría.
La dieta es mayormente pastoril, complementada con sorgo forrajero y comederos de autoconsumo a base de maíz, pellet de soja y núcleos nutricionales.
Genética y mercados internacionales
El servicio es estacionado, mediante inseminación artificial, repaso con toros y trasplante embrionario, con el objetivo de mejorar la genética de forma constante. “Tenemos genética propia, pero seguimos renovando. No nos quedamos”, enfatizó.
El rodeo es mayoritariamente de línea negra, aunque también trabajan con la colorada. Los animales son astados, otra de las características del Wagyu.
La producción se destina al mercado interno y al externo, con exportaciones a Rusia, Israel, Qatar, Colombia, España y Perú, entre otros destinos.
Producir y vivir en una reserva
Para Barcos y Camacho, producir en una reserva natural es una elección que va más allá de lo productivo. “No usamos químicos ni productos que dañen el suelo o el agua. Es una filosofía de vida”, sostuvo.
“La carne y la miel que producimos las podemos consumir nosotros, nuestra familia o nuestros amigos. Cuidar el lugar que habitamos es parte esencial del proyecto”, concluyó.
